Antes de o primeiro prato chegar à mesa, uma equipe já cumpriu uma rotina de preparo, organização e cuidados
Antes de o primeiro usuário entrar no Restaurante Popular de Petrolina, o trabalho do dia já começou. Na cozinha, a rotina começa às 7h e envolve compras, recebimento de mercadorias, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição das refeições. Tudo precisa estar pronto antes das 11h, quando começa o atendimento ao público.
São cerca de 1.500 refeições por dia, produzidas e distribuídas por uma equipe de 15 profissionais. O cardápio é elaborado e acompanhado pelas nutricionistas, com atenção ao equilíbrio nutricional, à qualidade dos alimentos, à variedade das preparações e às boas práticas de manipulação. Arroz, feijão, proteína, macarrão ou farofa, salada, suco e sobremesa, como frutas ou doce, fazem parte das opções, conforme o cardápio de cada dia.
Enquanto a cozinha segue seu ritmo, o salão também ganha forma. Antes da abertura, parte da equipe organiza talheres e bandejas, enquanto os alimentos são colocados nas cubas e a rampa de serviço é preparada. Aos poucos, os primeiros usuários chegam e aguardam na fila. Muitos já conhecem os funcionários pelo nome, resultado de uma convivência que faz parte da rotina do local.
Às 11h, as portas se abrem. Os usuários compram a ficha por R$ 1,50, seguem até a rampa, recebem a refeição e ocupam as mesas. Quem precisa de ajuda também encontra apoio da equipe. Mães com crianças, pessoas com deficiência e idosos, por exemplo, podem receber a bandeja na mesa, sem precisar enfrentar a fila ou carregá-la sozinhos. “A gente dá o nosso melhor na preparação dos alimentos, fazendo tudo com carinho e amor, para que os usuários comam, gostem e saiam felizes. No dia a dia, a gente vai aprendendo e aprimorando o nosso trabalho em cada etapa, desde o preparo dos alimentos até a distribuição”, conta Josefa Engracia, que trabalha no Restaurante Popular há cinco anos.
O Restaurante Popular fica no Centro de Petrolina, na Rua Januário Alves, e funciona de segunda a sexta-feira, das 11h às 13h30, para o almoço, e das 16h às 17h30, para o jantar, exceto nos feriados. O almoço custa R$ 1,50 e o jantar, R$ 0,50. Mantido pela Prefeitura de Petrolina, por meio da Secretaria de Assistência Social e Combate à Fome, o equipamento faz parte da rotina de quem busca uma refeição acessível no dia a dia. Para quem trabalha no local, cada atendimento envolve uma série de tarefas que começam antes da abertura e seguem até o fim do serviço.